• SOLO CON LA CIPOLLA……

Sbucciala, tagliala a metà, quindi a fettine sottili e poi a dadini. Soffriggila nel burro, in olio e burro o solo olio ben caldi a fuoco dolcissimo con un pizzico di sale. Quanto? 15 minuti, o finchè diventerà morbida e lucida.

Aiuto!!!!: LA CIPOLLA E’ AMARA? Hai tenuto la fiamma troppo alta: le cipolle, oltre a essere diventate amare, hanno perduto il loro aroma…..

Ti consiglio: …..Togli il tegame dal fuoco appena prendono colore!

• MIX DI SEDANO, CAROTE E CIPOLLE…

Scalda l’olio o il burro, o il misto dei due, in una casseruola: le verdure devono cuocere lentamente. Prima che  burro e olio inizino a friggere o fumare, aggiungi le verdure e cuoci a fuoco basso e senza mettere il coperchio. Mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Fai cuocere le verdure 15-20 minuti, finchè risultano morbide e dorate. Salale subito, perché perdano rapidamente la loro acqua di vegetazione e appassiscano senza colorire troppo.

Aiuto!!!!: CAROTA,SEDANO E CIPOLLA SONO TUTTI BRUCIATI ?

Hai tenuto la fiamma troppo alta o li hai cotti troppo. Il soffritto non tollera le alte temperature, ha bisogno di un fuoco costante e il più dolce possibile.

Ti consiglio: di tenere la fiamma bassa ed unire, durante la cottura, 2 o 3 cucchiai di acqua o brodo vegetale caldi.

Se farai così, oltre a non bruciare, il soffritto risulterà anche più leggero……