Ingredienti:

• 3 Cipolla bianca di Medicina
• 3 zucchine chiare
• 4/5 pomodori maturi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 2 melanzane lunghe
• olio extravergine q.b.
• sale fino e pepe bianco q.b.
• Se in dispensa avete carote e patate potete aggiungerle…..

La preparazione:

Sbucciare le cipolle e lavare tutte le verdure. In un ampio tegame far rosolare le cipolle tagliate fini, fare brasare a fuoco lento,  unire i pomodori e portare a cottura aggiustando di sapore.
Tagliare a cubetti le zucchine, le melanzane con la buccia e i peperoni privati dei semi, saltare separatamente in olio extravergine, sale,  poi unire alla salsa fatta in precedenza.
Aggiustare di sale e pepe poi far prendere bollore per 15  minuti, proseguire la cottura lentamente per circa un’ora e mezza in modo che tutti gli ortaggi risultino teneri.

OTTIMA PER ACCOMPAGNARE BOLLITI O AVANZI……

Ai fornelli Floriana